Jauhelihatäyteiset munakoisot

 Joulu oli kiireistä aikaa ja talvikin on ju hurahtanut pitkälle. Ruokaa on laitettu, mutta kiireisyyden takia, en ole ehtinyt päivittää reseptejä tänne.

Eilen illalla luokseni saapui kokki-ystäväni. Hänen kanssan on mukava laitella ruokaa, vaikka olenhan ihan amatööri hänen rinnallaan. Mutta mukavaa meillä oli yhdessä ja söimme itsemme aivan ähkyyn.



Alkuruuaksi ystäväni laittoi paahdettuja punajuuria, savulohen ja sinappikastikkeen kera. Olivat muuten taivaallisen hyviä! Pääruoka oli sitten minun vastuullani ja päätin kokeille yllätys yllätys munakoiso-ohjetta. Tänään vuorossa oli oma variaationi täytetyistä munakoisoista. Täytteeksi sopii erinomaisesti jauhelihia tai jos haluaa kasvisversion, niin erilaisia kasvikisa (esimerikiksi munakoison sisus). Oikeastaan munakoison on täydellinen täytettävä, sillä sen täyttämiseen voi käyttää meilkein mitä vain sattuu kulloinkin tekemään mieli. Munakoiso itsessäänhän on hyvin neutraalin makuinen. Tämän iltaisessa reseptissä käytin:

4 hengelle

2 munakoisoa
400g Naudanjauhelihaa
sipuli
yksikyntinen valkosipuli
kuivattuja suppilovahveroita
3rkl tomaattipyrettä
paahdettua sipulia
suolaa
pippuria
tuore timjamia
ripaus muskottipähkinää
kanelia

Koristeluun: ruckolaa/ vuononkaalia.

Halkaise munakoisot pituussuunnassa kahtia. Tee niihin viiltoja ja paahda 200 asteessa n. 20minuuttia. Valmista sillä välin jauheliha"mössö". Liota kuivattuja sieniä vedessä. Silppua sipulit ja kulota ne pannulla. Lisää jauheliha ja ruskista. Lisää liotetut sienet (älä lisää liotusvettä). Lisää tomaattipyre ja mausta. Anna hautua. Ota munakoison puolikkaat uunista ja anna jäähtyä hetki. Koverra keskus pois (älä kuitenkaan heitä sitä menemään, vaan paista esim. pannulla lisukkeeksi sipulin kera!). Täytä puolikkaat jauheliha" mössöllä". Ripottele pinnalle paahdettua sipulia. Paista uunissa n. 175 asteessa n. 45minuuttia. Koristele lopuksi haluamallasi tavalla. Tarjoa pääruokana salaatin kera. Hyvää ruokahalua!

Vähän tuhdimpi salaatti!

Kesä ja kevyet ja raikkaat salaatit kuuluvat yhteen. Syksyisin kun illat pimenevät ja mieli on apea (ainakin suomalaisilla odotetaan alkavan kaamosmasennus) on hyvä herkutella vähän tuhdimmilla herkuilla.

Salaateissa parasta on se, että vain mielikuvutus on  rajana. Yksinkertaisuudessaan salatissa voi olla vain erilaisia salaatinlehtiä ja balsamicoa-oliiviöljykastike. Tälläkertaa lähdin kokoamaan ruokaisempaa salaattia karitsan kyytipojaksia. Olihan päivällä keretty kiertämään pitkä juoksulenkki, joten nälkä alkoi olla aika moinen. Tämänkertainen ohje on sovellus reseptistä jonka muokkasin omien makujeni mukaiseksi.

Ja tottakai ohjeessa on munakoisoa. Salaatin valmistamiseen tarvitset: erilaisia ruukkusalaatteja ruokailijoiden määrästä riippuen. Tomaatteja (kirsikkatomaatteja) maun mukaan. 2 munakoisoa. Vuohenjuustoa tai fetaa sekä saksanpähkinöitä (n. 180g)  ja pinjansiemeniä.


Leikka munakoisot pitkittäin puoliksi ja anna itkeä 15-30min. Pyyhi talouspaperilla ja pilko pieniksi paloiksi. Paista pannulla oliiviöljyssä, kunnes ovat pehmeitä. Paahda saksanpähkinöitä ja pinjansiemeniä kuivalla pannulla siten, että ne muuttuvat kullanruskeiksi. Revi salaatinlehdet laakeaan kulhoon. Lisää paistetut munakoisot, pilkotut tomaatit sekä päällimmäiseksi viipaloitu vuohenjuusto tai feta. Koristele paahdetuilla pähkinöillä. Itse lisäsin salaattiin vielä oliiveja.

Kastikkeeksi sopii esimkerkiski tällainen: 1/2 dl oliiviöljyä, 2rkl sitruunamehua ja valkosipulinkynsi. Lisäksi tietenkin ripaus suolaa ja pippuria. Kastikkeena voi käyttää myös ihan balsamicoa ja oliiviöljyä.

Buon appetito!

Lisää herkkuja!

Jotta lukijat eivät pääse luulemaan, että munakoisosta voi tehdä vain kasvisruokia niin tässä yksi taivaallinen ohje ilmakuivatusta kinkusta munakoison kanssa. Tämä ohje on yksi suosikeistani, eikä ihme ilmakuivattu kinkku, mozzarella ja mieto munakoiso ovat täydellinen yhdistelmä. Ohje on varsin simppeli ja makunautinnon kruunaa basilikalla ja valkosipulilla maustettu tomaattikastike.

Munakoisorullat                                      
Neljälle

2 munakoisoa                                           
paketti ilmakuivattua kinkkua                     
mozzarella                                              
oliiviöljyä                                                  
suolaa
pippuria
basilikaa koristeeksi

Tomaattikastike
 
Valmista tomaattikastiketta
(sipulia)
1-2 valkosipulin kynttä
tuoretta basilikaa
suolaa ja pippuria
                     

Leikkaa munakoisot ohuiksi viipaleiksi pitkittäin. Ripottele niiden päälle suolaa ja anna itkäe 15-30min. Voit paistaa munakoisot oliiviöljyllä pannulla ja maustaa paistetut suolalla ja pippurilla. Jos haluaa päästä helpommalla voi viipaleet levittää uunipellille ja sivellä niiden päälle oliiviöljyä sekä maustaa ne. Tämän jälkeen munakoisoviipaleita paistetaan 180 asteessa noin 30min. siten, että ne ovat pehmeitä. Levitä jokaisen munakoiso viipaleen päälle siivu ilmakuivattua kunkkua ja pala mozzarella. Rullaa munakoisoviipaleet rullalle, käytä tarvittaessa cocktail-tikkuja apuna. Paista rullia 200 asteessa kymmenisen minuuttia. Valmista tomaattikastike kuulottamalla sipuli ja valkoipulin kynnet. Lisää tomaattimurksa ja pilkottu basilika. Mausta suolalla ja pippurilla. Anna hautua hetki. Koristele munakoisorullat basilikalla ja tarjoa tomaattikastikkeen kanssa.

Buon appetito!

Ensimmäiset kokeilut blogiin...

Päätin aloittaa kokeiluni reippaasti kirjan kahdella ensimmäisellä reseptillä, jotka ovat alkupaljoa. Hieman vaiherikkaan päivän jälkeen ruokailu venyi italialaiseen tapaan  myöhään iltaan. Välillä meinasi hermot keittiössä kiristyä, kun mausteet ja lisukkeet lentelivät ympäri lattiaa, mutta onneksi kupliva juoma pelasti illan.

Keittiössä tykkään soveltaa ohjeita, ja niin olen näidenkin reseptien osalla tehnyt. Tosin tänään jaksoin melko hyvin noudattaa ohjeita. Syysillan päätteksi syntyi ihanan pehmeitä munakoisobruschettoja mozzarellalla höystettynä sekä valkosipulista munakoisocrostinia eli munakoiso tahnaa. Jälkimmäinen toimi ihanasti ohjeen mukaan maalaisleivän päällä, mutta oli myös erinomaista paahdettujen juuresten kanssa.

Kummassakin ohjeesssa käytettiin maalaisleipää alkupalojen pohjana. Tunnollisesti tänään ostin maalaisleipää pitkästä aikaa, ja hyvältähän se maistui. Tokin jokin muu vaalea leipä sopinee ohjeisiin yhtä hyvin. Ainakin itse olen käyttänyt patonkia ja hiivaleipää bruschettana.

Munakoisobruschetta (Emman tapaan)
Neljälle

pieni munakoiso
oliviöljyä
timjamia (mieluiten tuoretta)
4 paksua viipaletta maalaisleipä
tuoretta basilikaa
mozzarellaa




Leikkaa munakoiso n. 1 cm paksuiksi viipaleiksi. Halutessasi itketä. Itse on nykyisin enää itketä, ja maku on silti taivaallista. Paista viipaleita pannulla oliiviöljyn ja timjami-silpun kanssa. Paahda leivät grillissä, pannulla tai ihan paahtimella. Kokoa alkupalat leivän päälle: paistettu munakoisoviipale, basilikan lehti ja mozzarellaviipale. Paista 250 asteessa sen aikaa, että mozzarella sulaa. Koristele basilikalla.

Munakoisocrostini 

Kahdelle

Maalaislepää

1 munakoiso
valkosipulia maun mukaan
oliiviöljyä
timjamia (tuore)
suolaa
mustapippuria
                                                                                          
                                                                                  
Leikkaa munakoiso pituussuunnassa halki ja pistele siihen haarukalla reikiä. Paista 200 asteessa noin tunti siten, että munakoiso pehmenee. Anna jäähtyä. Kaavi sisus ja sekoita sauvasekoittimelle pilkotun valkosipulin, timjamin, öljyn ja mausteiden kanssa. Tarjoa paahdetun/paistetun leivän päällystenä tai dippinä.



Buon appetito!

Pitkän aikaa lempiruokani on ollut munakoiso, eri lailla valmistettuna. Rakkauteni munakoisoa kohtaan syntyi asuessamme Roomassa 2006. Tuolloin päätin kokeilla jotain paikallista herkkua, Italia-keittokirjan avulla. Päädyin tekemään mozzarella-munakoisovuokaa ja se oli taivaallista. Munakoiso oli onnistunut valloittamaan minut. Olisin voinut tehdä tätä vuokaa, vaikka joka päivä, mutta vähitellen muu perhe alkoi kyllästyä siihen. Itselläni into säily, ja vähitellen aloin kokeilla erilaisia respetejä munakoisoista.

Munakoiso on monivuotinen kasvi, jota kuitenkin viljellään yksivuotisena. Suomeen munakoisot tuodaan pääasiallisesti Hollannista ja Espanjasta. Munakoisojen kasvattaminen onnistuu toki Suomessakin. Minulla on jo kahtena kesänä ollut projektina kasvattaa munakoisoa. Ensimmäisenä kesänä lähdin kasvattamaan ihan siemenestä, ja luulen että olin hieman myöhässä, sillä taimi ei ehtinyt kuin kukkia. Tosin kukka oli itsessään jo kaunis parvekkeella pidettäväksi. Viime kesänä ostin valmiiksi suuremman taimen, joka jo kukki. Muistin pölyttää kukat ja ilokseni taimi alkoi kasvattaa vauvamunakoisoja. Kohtaloksi koitui se, että vein sen vanhempien kasvihuoneeseen, jossa isän tomaatit tartuttivat siihen kupariviruksen :(



Munakoiso on monille vieras, eikä ihme, onhan se vähän oudon näköinen hedelmä tai itselleni ehkä paremminkin kasvis. Munakoisoa ei voi syödä raakana, vaan se pitää aina kypsentää. Oikein laitettuna se on kuitenkin erittäin maukas. Nykyisin munakoisoja ei ole välttämätöntä itkettää eli poistaa suolan avulla munakoisojen kitkeryyttä, mikä nopeuttaakin erilaisten munakoisoruokien valmistamista. Niille joille munakoiso on vielä vieras heitänkin nyt haasteen: Kokeilkaa sitä ennakkoluulottomasti ja yllättykää!

Itselläni on Marja Lindforsin kirja Taivaallinen munakoiso ja idea blogin luomiseen syntyikin siitä, että pääti vihdoin kokeilla kaikki kirjan reseptit: alusta loppuun asti. Ensimmäinen testailu tulee tänne toivottavasti jo mahdollisamman pian.